البلورة عملية للتحكم في البنية
يمكن مزج الدهون النباتية وتبريدها والتحكم بظروف تبلورها للحصول على خواص فيزيائية مطلوبة. التفاصيل الدقيقة تعتمد على المصنع وتركيب المنتج النهائي.
الفرق بين البلورة والاستخلاص بالمذيبات
استخلاص الزيت بالهكسان، إن استُخدم، يكون في بعض عمليات استخلاص الزيوت من البذور. أما البلورة فتصف تكوّن بلورات الدهون أو التحكم بها. ولا تعني البلورة وحدها أن جميع المواد الداخلة لم تلامس مذيبًا في مراحل سابقة، كما لا يعني مجرد استخدام مذيب في الاستخلاص أن الزيت الغذائي المكرر المطابق للمعايير غير آمن.
كيف نقيّم الدهون المتبلورة؟
نراجع تركيب الأحماض الدهنية والإضافات والدهون المتحولة، ثم نقيس تدهور الدهون والرغوة واللون والرائحة والقوام والتكلفة في ظروف قلي فعلية.
تطبيق Chef Imperial
تصف QC FOOD دهون Chef Imperial بأنها تركيبة نباتية احترافية معالجة بالبلورة ومخصصة للقلي التجاري، وتقدمها للمطاعم في الأردن بصفتها الموزع الحصري.
مواصفات المنتج المذكورة تصفها QC FOOD ويجب مطابقتها مع أحدث وثائق الشركة المصنّعة. الإرشادات معلومات عامة ولا تستبدل فحوص المختبر أو متطلبات سلامة الغذاء أو النصيحة الطبية.
أسئلة شائعة
هل البلورة تعني الهدرجة؟
لا، هما عمليتان مختلفتان. يُثبت عدم الهدرجة بوثائق المنتج.
هل البلورة تثبت أن المنتج خالٍ من الهكسان؟
لا، تتعلق الطريقتان بمراحل مختلفة، ويحتاج ادعاء خلو سلسلة التصنيع من المذيبات إلى توثيق من المصنع.