اضبط الحرارة ووقت التسخين
تجنب التسخين الزائد أو إبقاء الدهون ساخنة بلا حاجة. تتسارع الأكسدة والتحلل وبعض تفاعلات التدهور مع الحرارة والأكسجين والرطوبة وبقايا الطعام.
رشح الدهون ونظف المقلاة
اتبع إرشادات الشركة المصنعة للمقلاة في إزالة الفتات والترشيح والتنظيف، ولا تسمح بدخول الماء إلى الدهون الساخنة لأنه خطر على العاملين.
استبدل الدهون وفق قياس معتبر
الرائحة واللون علامتان مساعدتان فقط. حيث تتوفر أجهزة واشتراطات قياس المواد القطبية الكلية أو مؤشرات جودة أخرى، اعتمد عليها إلى جانب متطلبات السلامة المحلية.
ما علاقة التركيبة بالعمر التشغيلي؟
قد تدخل مضادات الأكسدة ومضادات الرغوة في تركيبة بعض دهون القلي التجارية. تصف QC FOOD شيف إمبريال بأنه منتج هندسي متبلور، وأي تفوق في مدة التشغيل يحتاج إلى إثبات مقارن موثق.
مواصفات المنتج المذكورة تصفها QC FOOD ويجب مطابقتها مع أحدث وثائق الشركة المصنّعة. الإرشادات معلومات عامة ولا تستبدل فحوص المختبر أو متطلبات سلامة الغذاء أو النصيحة الطبية.
أسئلة شائعة
هل الزيت الجيد الرائحة آمن دائمًا؟
ليس بالضرورة، فقد يتجاوز معايير جودة معتمدة دون رائحة واضحة. الفحوص ضرورية.
هل إضافة زيت جديد تُصلح الزيت التالف؟
لا. إضافة الزيت لا تغني عن الاستبدال عند تجاوز حدود الجودة.