المصدر وحدود الإثبات
المعلومات مستخرجة من ورقة مواصفات مورد بعنوان FRYING FAT وصلت إلى QC FOOD. لا تذكر الورقة رقم دفعة محددة من Chef Imperial ولا تشكل تقرير اختبار مستقلًا. اطلب أحدث ورقة مواصفات مطابقة للمنتج وشهادة تحليل لكل دفعة قبل الاستناد إليها في التسمية أو المقارنات.
المعالجة والإضافات
تذكر الورقة المزج والتجانس ثم البلورة والتبريد. ومن الإضافات المدرجة TBHQ (E319) والتوكوفيرولات المختلطة ومواد مقاومة للرغوة والتعكر والفيتامينات A وD. البلورة عملية مختلفة عن استخلاص الزيوت الخام بالمذيبات، لكنها لا تثبت وحدها أن أي مادة خام لم تُستخلص بالمذيبات.
القيم الغذائية المعلنة لكل 100 غرام
الدهون الكلية 100 غرام، الدهون المشبعة 50 غرامًا، الأحادية غير المشبعة 35.7 غرامًا، المتعددة غير المشبعة 7.1 غرام، الدهون المتحولة صفر غرام، فيتامين E بمقدار 15 ملغ، والطاقة 857 سعرة حرارية وفق ورقة المورد. هذه بيانات معلنة وليست شهادة مختبر مستقل لدفعة Chef Imperial محددة.
الحدود التحليلية المذكورة
الأحماض الدهنية الحرة محسوبة كحمض لوريك: 0.1% كحد أقصى وفق AOCS Ca 5a-40. الرطوبة والمواد المتطايرة: 0.1% كحد أقصى وفق AOCS Ca 2b-38. نقطة الانصهار بالانزلاق: 39° مئوية كحد أقصى. اللون الأحمر: 3.0 كحد أقصى بطريقة لوفيبوند المحددة في الورقة. يجب مطابقة التفاصيل مع الإصدار الفني الأحدث.
التعبئة والتخزين
تذكر الورقة عبوة كرتونية بوزن 20 كغ مع كيس داخلي وصلاحية 24 شهرًا للعبوة غير المفتوحة فقط عند التخزين بدرجة لا تتجاوز 20° مئوية ورطوبة نسبية دون 60%. راجع تعليمات بطاقة المنتج المعتمدة.
ما لا تثبته ورقة المورد
لا تتضمن نتيجة موثقة لنقطة الدخان أو انعدام امتصاص الزيت أو توفير تكلفة الوجبة أو عمر في المقلاة يفوق جميع المنافسين أو خلو سلسلة المواد الخام من المذيبات أو تفوق مستقل. هذه الأمور تحتاج دليلًا إضافيًا.
منهج الاختبار المستقل
لإثبات الأداء نختار دفعتين محددتين من Chef Imperial ومنتج منافس، ونثبت نوع المقلاة والوصفات والأوزان والحرارة والترشيح. نسجل الدهون الأولية والمضافة والمستبعدة وكمية الطعام المنتج. يقيس مختبر مؤهل المواد القطبية الكلية TPM أو TPC والأحماض الحرة ومؤشرات التدهور في فترات متساوية. نضيف تقييمًا محايدًا للقرمشة والرائحة واللون والسلامة وتكلفة القلي لكل كغ طعام، ولا ننشر نتيجة تفوق إلا وفق تقرير قابل للتحقق.
المراجع العلمية ليست تزكية للمنتج
توضح جمعية AOCS طرق قياس جودة دهون القلي، وتوضح منظمة الصحة العالمية أهمية تقييم الدهون المشبعة حتى عند انعدام الدهون المتحولة. لا تعني الإحالة لهذه الجهات أنها اختبرت أو رشحت Chef Imperial.